SAFRAN flacon gourmet " Made in Eure et loir"
24,00 €
TTC
Flacon gourmet - Safran en filaments - 0,5 g
Pour aromatiser 30 à 50 assiettes et découvrir toutes les subtilités du safran
DLUO 36 mois
Un seul secret d'utilisation : la "ré-hydradation" douce
Le safran, de par la complexité de sa nature chimique, n'est pas une épice "instantanée".
"Une pincée de poudre, je mélange, je goûte" : ça ne marche pas!
Le safran a besoin de temps pour développer la subtilité de ses saveurs. La chaleur intense détruit les molécules aromatiques et ne laisse que les colorants (pas d'ébullition prolongée ni de friture).
Il faut laisser infuser le safran dans un liquide (quel qu'il soit) durant 6 à 12 heures, voire plus...
Lait frais
Safran infusé dans du lait (8h)
Le safran se laisse infuser dans du lait, de la crème, de l'eau, du blanc d'oeuf, du vin blanc, etc. plusieurs heures à l'avance. On l'ajoute ensuite en fin de cuisson lors de la confection de votre recette. Idéal par exemple en sauce pour les poissons, dans le risotto, la paella, la traditionnelle blanquette de veau ou même en dessert (glace, crème brulée…).
Quelques notions de dosage :
Plat salé (risotto, paella, blanquette...) 5 à 7 filaments / pers.
Dessert / sauce crème fraiche : 3 à 4 filaments / pers.
Tisane, thé, café : 2 à 4 filaments par tasse.
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Références spécifiques
Flacon gourmet - Safran en filaments - 0,5 g
Pour aromatiser 30 à 50 assiettes et découvrir toutes les subtilités du safran
DLUO 36 mois